唱响老字号 羸在新时代——2018夫子庙金秋美食展老字号传承保护与创新发展论坛在金陵高职校举办

金秋送爽，丹桂飘香。2018年10月24日下午，“2018夫子庙金秋美食展老字号传承保护与创新发展论坛”在南京金陵高等职业技术学校双桥门校区举办，南京市秦淮区教育局、秦淮区风光带管委会、南京市商务局、秦淮区商务局、南京市老字号协会、夫子庙小吃协会、南京大学、南京旅游职业学院、古南都集团有限公司、夜泊秦淮酒店管理公司的相关领导和专家教授出席论坛，金陵高职校金陵营养健康学院承办此次活动。

非物质文化遗产是中华优秀传统文化的重要内容，是民族记忆的重要标识和历史文化的活化石。秦淮是古城金陵历史脉络最完整、历史资源最富集、历史影响最深远的老城核心区，文化传承绵延不绝，历史遗存俯首可拾，名人典故不胜枚举，与之交相辉映的是众多千姿百态、特色鲜明的非物质文化遗产。

本次论坛，区教育局、市商务局、小吃协会、企业方共同针对本区餐饮“老字号”企业当前发展现状，结合“老字号”企业未来发展模式、方向及制约因素等，着力于餐饮行业校企合作、人才培养、餐饮企业品牌产品的传承、创新产品研发、非遗文化传承等核心要素，就如何依靠政府引领、做好行业自律、打造品牌效应、提升企业形象、促进行业企业联赢、推进校企资源整合开展思想碰撞及交流。

夫子庙小吃协会会长王德庆在发言时说：“我们在工作中，根据老字号企业的数量、环境、产品、人员、市场运作情况，制定老字号分布图，通过数据的分析，来为老字号后续发展提供便利。除了对老字号企业的保护、帮助，我们更迫切地需要培养老字号企业的传人。”

南京市老字号协会会长孙勤国说：“当今，在‘互联网+’的前提下，传统的小吃行业受到了极大的冲击，人们更热衷于看网络排行上的名次来决定去吃什么样的食物。但是，这并不能阻止我们的小吃向前发展，因为秦淮小吃是南京的一张名片，承载着多少代人的回忆，我们要把秦淮小吃做好，让现在的孩子们长大后，记忆里能找寻到小吃的样子。”

金陵高职校周乐山校长说：“秦淮小吃久负盛名，大家都说秦淮小吃好吃，但是真正愿意将秦淮小吃带走，把一家家秦淮小吃店开遍全国的人却鲜有。我们作为学校的教育者，对南京来说，对老城区来说，对南京的文化来说，我们肩负着一种责任。我们希望利用自身比较完善的教育教学配套设施和教学体系，搭建一个培训交流的平台，培养我们秦淮小吃的继承人；同时，我们也下大力开发新式的秦淮小吃产品，以便于将秦淮小吃传播到更远、更广的地方去。”

秦淮区商务局副局长雷明说：“在秦淮小吃向前发展的道路上，我们的餐饮协会作为一个有威望的行业民间组织，拥有着大家认可的口碑、经验丰富的专家团队，并且有坚强的政府支持。在行业管理上，希望协会可以在小吃标准制定、老字号餐饮企业打造、老字号星级评比等工作上多做工作。我们的学校有这样的专业，有志于在人才培养上做事业，要利用金陵营养健康学院这个平台，开发食品产品创新，作为我们小吃的从业人员培训基地、新产品研发基地、小吃人才培养基地，我们要培养老字号的传承人，深挖小吃的文化典故，发掘小吃的历史渊源，将秦淮小吃文化发展下去。”

我们相信，老字号手工精细、风味独特的秦淮小吃一定会在不久的将来带给我们更多的惊喜。在校企合作的背景下，秦淮美食的非遗文化一定会续写辉煌。