药食同源，企校飘香——记南京市职业教育药学、烹饪名师工作室市级专题研讨会

为探索后疫情时代企校合作的有效路径，推进职业教育名师工作室跨专业、跨校企的跨界协同建设，2022年4月15日，南京市职业教育孙琍药学名师工作室、王景晨烹饪名师工作室，联合餐饮、制药部分企业负责人，走进餐饮企业，现场召开了后疫情时代“药食同源”企校合作专题研讨会。南京夫子庙小吃协会井红会长、南京必优康生物技术有限公司马晓艳总经理、南京夜泊秦淮酒店管理有限公司总经理赵勇、南京寻魏随园餐饮有限公司魏学林董事长、问柳菜馆及夜泊秦淮酒店行政总厨竺青松，以及南京市职教（成人）教研室教师培训科张莉老师、南京市职业教育药学和烹饪名师工作室领衔人以及部分成员参加了本次研讨会。

本次研讨会主要围绕“药食同源”跨界合作共建共享的主题进行。大家首先研讨了“药食同源”的合作共建理念。药学、烹饪类两个专业涵盖了“药”“食”两个职业领域，而食物和药物具有同源性。隋唐时期的《黄帝内经•太素》中所写的“空腹食之为食物，患者食之为药物”，也反映出“药食同源”的思想。古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。药食同源类物质本身可以作为实用性的中药材，同时也兼具药食的功能并作用于医疗保健领域。

其次，大家就《药食物语之二十四节气说》科普读本的编写样章进行了讨论。进一步明确了读本的读者定位、样章格式的修改、编写的文字书写要求等，为下一步开展读本的编写提供了指导意见。并进行了二十四节气菜点样品的品鉴研讨。

最后，大家针对当前疫情防控常态化的要求，餐饮企业生存发展遇到的现实困境展开研讨。重点讨论了跨专业、跨行业等跨界合作中高技能人才培养、饮食文化进校园、中医药文化进校园、师生交换交流锻炼学习、共同开发课程、服务餐饮企业等议题。

本次跨界研讨，结合现代职业教育发展趋势，基于“药食同源”和“产教融合”开展。通过与对应行业企业开展共建共享的交流研讨，探讨了不同专业、行业领域在教师发展、人才培养、课程标准、师生互访等方面的合作路径与方法，是致力于职业教育名师工作室跨界协同共建共享的一次创新实践。 

（文/图 顾瑛琪 孙琍；审核/张莉）