烹调工艺与营养

本专业课程设置框架主要包括公共基础课程体系和专业（技能）课程体系。公共基础课程体系包括思想政治课程模块和文化课程模块；具体包括：思想政治必修课：中国特色社会主义、心理健康与职业生涯、哲学与人生、职业道德与法治、思想道德修养与法律基础、毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论。文化必修课：语文、数学、英语、历史、体育与健康、艺术（书法）。劳动教育课程：劳动教育。专业（技能）课程体系包括专业（群）平台课程模块、专业核心课程模块、专业技能实训项目课程模块、专业方向课程模块等。具体包括：烹饪专业入门理实一体（刀工与勺工）、中式面点基础、烹饪化学、烹饪美术、烹饪原料知识、烹饪营养卫生、烹饪工艺学（理实一体）、中式面点制作、食品雕刻、中餐烹调理论基础、营养配餐、冷拼艺术(理实一体）、饮食业成本核算、中国名菜、风味小吃制作--秦淮小吃、传统菜传承与创新--京苏菜、风味面点制作、西点制作、秦淮小吃传承与创新等课程。